Crecí viendo a mi madre preparar estas albóndigas los domingos en nuestra cocina de Valladolid. Ella siempre decía que el secreto no está solo en la carne, sino en ese sofrito lento de zanahoria y cebolla que luego se convierte en una salsa aterciopelada. Recuerdo que me dejaba ayudarla a «bolear» la carne, asegurándome de que ninguna fuera más grande que una nuez para que se hicieran por igual. Para mí, este plato es el olor de la casa llena de gente, del pan recién comprado para rebañar el plato y de esas comidas familiares donde lo único importante era disfrutar de cada bocado juntos.
Ingredientes
1 rodaja de pan de molde o brioche
800 g de carne picada de ternera
2-3 cucharadas de leche
1 huevo
3 dientes de ajo
Perejil fresco
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de sal
Pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
2 zanahoras
1-2 cucharadas de tomate concentrado
100 ml de vino tinto
250 ml de caldo de carne
Preparación
Lavas y picas el perejil, rallas el ajo y remojas la rodaja de pan en la leche para ablandarla.
Mezclas en un bol la carne picada con el pan escurrido, el huevo, el ajo, el perejil y las especias.
Formas las albóndigas del tamaño de una nuez, las pasas por harina y las sellas en la olla exprés con aceite.
Sofríes la cebolla, los ajos y la zanahoria en el mismo aceite antes de añadir el vino tinto.
Trituras las verduras con el vino hasta lograr una salsa fina y la devuelves a la olla con el tomate concentrado.
Incorporas las albóndigas a la salsa, viertes el caldo y cierras la olla para cocinar a presión durante 7 minutos.
Dejas que la presión baje de forma natural y reduces la salsa a fuego suave si prefieres una textura más espesa.
Sirves el plato muy caliente acompañado de arroz, patatas o pan para aprovechar toda la salsa.
¡Buen Provecho!
Esperamos que disfrutes de este pedazo de nuestra cultura. No olvides compartir tu resultado.
