En mi familia, la llegada del frío en Valencia siempre ha olido a boniato y anís. Esta Fogassa la aprendí de una vecina que era como una abuela para mí; ella me enseñó que el secreto de una masa tan esponjosa no está en los ingredientes, sino en el calor de las manos al amasar y en el respeto a los tiempos de reposo. Para nosotros, hornear este dulce era el pretexto perfecto para alargar la sobremesa con un buen café y compartir historias que no queríamos que se borraran con el tiempo.
Ingredientes
500 g de harina de trigo de fuerza
200 g de boniato (pelado)
150 g de azúcar
1 huevo mediano
200 ml de leche entera
10 g de levadura seca de panadero o 30 g de levadura fresca prensada
2 cucharadas de postre, de anís
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Decoración: almendras tostadas, nueces picadas, uvas pasas y azúcar glass
Preparación
Pelas el boniato, lo troceas en dados y lo cueces en agua con sal durante 20 minutos.
Escurres el boniato, lo machacas con un tenedor y reservas la masa para después.
Mezclas la levadura con la leche y bates el conjunto con el huevo, el azúcar, el anís y la sal.
Integras el boniato machacado y añades la harina tamizada poco a poco hasta formar una masa.
Amasas en la encimera un par de minutos para airear la mezcla antes de dejarla reposar 1 hora.
Extiendes la masa uniformemente en una lata untada con aceite y decoras con los frutos secos.
Dejas que la masa repose otros 45 minutos hasta que vuelva a doblar su tamaño.
Horneamos a 200°C durante media hora con calor arriba y abajo hasta que esté dorada.
Desmoldas una vez fría y espolvoreas azúcar glass por toda la superficie como toque final.
¡Buen Provecho!
Esperamos que disfrutes de este pedazo de nuestra cultura. No olvides compartir tu resultado.
