Aquí en Cieza, el domingo mando yo y manda mi paella de 45 cm. No acepto prisas: el garrofón se remoja desde la víspera y el ajo lo machaco siempre en mortero, nada de inventos modernos. Mi secreto es el orden del sofrito y ese reposo final de cinco minutos bajo un paño de algodón. Si no tienes paciencia para esperar a que el grano se suelte solo, mejor no te sientes a mi mesa. Aquí cocino con calma para que comamos de categoría.
Ingredientes
400 g de arroz de grano redondo Sabroz
1 berenjena mediana
125 g de judías verdes
2 alcachofas medianas naturales
125 g de habas tiernas
125 g de guisantes
125 g de espinacas frescas
200 g de garrafón fresco
100 g de tomate rallado maduro
2 dientes de ajo
400 ml de aceite de oliva virgen extra
El zumo de un limón
2 litros de agua
Unas hebras de azafrán
1 cucharadita tipo postre de pimentón dulce
Sal (al gusto)
Paella de 45 cm
Preparación
Uso mi paella de 45 cm, ya bien rodada de muchos años, para que el arroz no se me pegue y se cocine por igual.
Cuezo el garrofón seco desde la noche anterior y guardo ese caldo, que es oro líquido para el sabor.
Limpio las alcachofas, las corto en cuartos y las dejo en agua con limón para que no se me pongan negras.
Rallo los tomates a mano y machaco los ajos en el mortero hasta que son casi una pasta.
Sofrío primero la berenjena hasta que está dorada, la retiro y luego sigo con las judías, espinacas y alcachofas.
Añado el pimentón con cuidado de que no se queme y vierto el caldo, dejando que todo hierva con el garrofón y el azafrán.
Echo el arroz en forma de cruz, lo distribuyo bien y lo mantengo a fuego fuerte los primeros 10 minutos.
Dejo que repose 5 minutos tapado con un paño de algodón; ese es el secreto para que el grano quede suelto y en su punto.
¡Buen Provecho!
Esperamos que disfrutes de este pedazo de nuestra cultura. No olvides compartir tu resultado.
