El truco de quitarles el amargor con agua y sal me lo enseñaron de pequeña, y para mí es sagrado para que el sabor de la quinoa luzca de verdad. Me encanta preparar este plato cuando vienen amigos; es ligero y el aroma del sofrito con tomate fresco me transporta a mis mañanas de mercado. No hay nada como el momento en que saco la bandeja y veo el queso burbujeando.
Ingredientes
200 ml de quinoa
2 tazas de agua o caldo de verduras
4 berenjenas grandes
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates
1/2 pimiento rojo y verde
150 g de champiñones
150 g de queso rallado (para gratinar)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra molida (al gusto)
Preparación
Cortas las berenjenas por la mitad y las dejas en agua con sal 15 minutos para eliminar el amargor.
Vacías la pulpa dejando un borde grueso y cueces las barquitas en agua hirviendo durante 5 minutos.
Enjuagas la quinoa bajo el grifo hasta que el agua salga clara para eliminar la saponina.
Cueces la quinoa con caldo de verduras durante unos 15 minutos, evitando que se pase de punto.
Sofríes en una sartén la cebolla, el ajo, los pimientos, los tomates, los champiñones y la pulpa picada.
Mezclas el sofrito de verduras con la quinoa cocida y ajustas el punto de sal y pimienta.
Rellenas las berenjenas generosamente y cubres la superficie con una capa de queso para gratinar.
Horneamos a 200 °C durante 5 minutos o hasta que el queso esté dorado y fundido.
¡Buen Provecho!
Esperamos que disfrutes de este pedazo de nuestra cultura. No olvides compartir tu resultado.
