Hacer estas tortitas en Lugo se ha convertido en mi ritual favorito de los domingos. Me recuerda a las cafeterías de Tokio, pero aquí tienen un sabor especial cuando uso la leche fresca gallega. El secreto no está en la receta, sino en la paciencia: hay que tratar las claras montadas como si fueran nubes de algodón. Mis sobrinos se quedan embobados mirando por el cristal de la tapa cómo suben y suben en la sartén.
Ingredientes
45 ml de leche entera
65 g de harina floja de trigo especial repostería
4 g de levadura química tipo Royal o polvo de hornear
4 huevos camperos (claras y yemas separadas a la hora de cocinar)
50 g de azúcar blanquilla
2 cucharaditas tipo postre de extracto de vainilla
2 g de sal
50 g de mantequilla (o la que necesitemos para engrasar la sartén)
Preparación
Separas las claras de las yemas y mezclas estas últimas con la vainilla y la leche.
Montas las claras con el azúcar hasta alcanzar un punto de nieve firme y brillante.
Tamizas la harina con la levadura sobre las yemas y bates hasta lograr una crema espesa sin grumos.
Incorporas un tercio de las claras a la mezcla de harina con movimientos lentos para «aligerar» la masa.
Añades el resto de las claras con una espátula y movimientos envolventes para no perder el aire.
Calientas una sartén a fuego muy bajo con un poco de mantequilla y viertes la masa formando círculos.
Cocinas tapado durante 4 minutos por lado hasta que aparezcan burbujas y doren suavemente.
Dejas reposar la tortita 1 minuto en la sartén tapada, ya fuera del fuego, para que mantenga el volumen.
¡Buen Provecho!
Esperamos que disfrutes de este pedazo de nuestra cultura. No olvides compartir tu resultado.
