Aprendí a hacer estos rollos de canela hace años, durante un viaje que hicimos toda la familia al norte de Europa; me quedé fascinada al ver cómo una masa tan sencilla podía llenar toda una calle de un aroma tan increíble. Al volver a Valladolid, mi abuela y yo nos propusimos replicar la receta, pero dándole nuestro toque: ella fue quien me enseñó que el secreto de una masa tierna es no tener prisa y tratarla con el mismo cariño que un pan de pueblo. Se han convertido en nuestra tradición oficial de Navidad; cada vez que los horneo, recuerdo a mi abuela vigilando el levado cerca de la calefacción. Para mí, estos bollos son un pedacito de aquel viaje y el mejor legado de las tardes que pasamos juntas en la cocina.
Ingredientes
400 g de harina de trigo con fuerza W220
20 g de levadura fresca de panadero
50 ml agua tibia
1 huevo mediano
Un pellizco de sal
100 ml leche entera
50 g de mantequilla
30 g de azúcar blanquilla
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
3 g de cardamomo en polvo
60 g de azúcar
100 g de mantequilla (relleno)
1,5 cucharadas de canela en polvo
30 ml agua (glaseado)
100 g de vuestra crema de queso preferida
100 g de azúcar glass
Preparación
Mezclas todos los ingredientes en un bol: harina, levadura, líquidos tibios, mantequilla, huevo y ese toque de cardamomo.
Amasas enérgicamente durante 15 minutos hasta que la masa esté elástica y dejas que doble su volumen.
Calientas el horno a 50 °C, lo apagas y dejas la masa dentro para un levado perfecto.
Estiras la masa formando un rectángulo, la pincelas con mantequilla y espolvoreas la mezcla de azúcar y canela.
Enrollas la lámina, cortas diez piezas y dejas que reposen 1 hora y media más hasta que crezcan de nuevo.
Horneamos a 200 °C durante 20 minutos hasta que veas que están bien doraditos por fuera.
Preparas el glaseado batiendo el azúcar glass con el queso crema y el agua tibia hasta que no queden grumos.
Extiendes el glaseado sobre los bollos mientras aún están calientes para que se funda y queden jugosos.
¡Buen Provecho!
Esperamos que disfrutes de este pedazo de nuestra cultura. No olvides compartir tu resultado.
